Fachwortverzeichnis

Fachbegriffe rund ums Backen

Teig

Teig ist eine Verbindung aus Getreidemahlerzeugnissen ( Mehl, Schrot ) und Flüssigkeit ( Wasser, Milch ), sowie z.B. Salz, Zucker, Fett, Hefe.

Teig ist im ungebackenen Zustand und in größeren Mengen normalerweise nicht essbar.

Es gibt unterschiedliche Teigarten. So wird z.B. in der Umgangssprache Pfannkuchenteig oder Rührteig als Teig bezeichnet, obwohl dies genau bezeichnet Masse sind.

Teig gibt es in unterschiedlichen Konsistenzen, es kommt immer darauf an, was aus dem Teig werden soll, ob es z.B. Brezeln ( fester Teig mit Fettzugabe ) oder Brot ( weicher Teig mit Weizen und- oder Roggenmehlanteil ) oder einen Teig für z.B. Hefezöpfe ( mittelfester Teig mit Zucker und Fett ) geben soll.

Alle Zutaten müssen intensiv miteinander geknetet werden. Dies geschieht vorzugsweise in einer Teigknetmaschine.

Nach der Teigbereitung, Teigruhe, Aufarbeitung und Gärzeit wird der Teig meist in einem vorgeheizten Backofen gebacken. Dabei entsteht ein gut verzehrbares und gut verdauliches wohlschmeckendes Gebäck.

 
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