Fachwortverzeichnis

Fachbegriffe rund ums Backen

Kerntemperatur

Die Kerntemperatur bezeichnet die Temperatur im inneren des Gebäcks während des Backvorgangs bei Brot oder auch die Temperatur des Bratgutes bei Fleisch.

Anhand der Kerntemperatur kann der Backzustand beim Gebäck bzw. der Garzustand beim Fleisch festgestellt werden.

So ist Brot bei 94 – 96 °C Kerntemperatur gut gebacken.
Bei Rinder- oder Schweinebraten muss die Temperatur bei 80 – 85 °C liegen.

Die Kerntemperaturmessung erfolgt mit einem Stich-Bratenthermometer. Um die Kerntemperatur messen zu können, benötigen Sie ein Thermometer mit einem längeren Dorn, damit sie in die Mitte des Gebäcks gelangen können. An dessen Spitze befindest sich der Messfühler.

Mit dieser Methode können sie genau feststellen, ob ihr Brot richtig gebacken ist.

 
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