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Fachbegriffe rund ums Backen

Flammkuchen

Flammkuchen oder im Allemannischen auch „Flammekueche“ genannt ist eine Spezialität aus dem Elsass, Baden und der Pfalz.

Früher wurde der Flammkuchen vor dem Brot in den Ofen geschoben. Dem Holzbackofen wurde die erste, scharfe Hitze genommen. Der Bäcker konnte anhand des Flammkuchens die genaue Temperatur im Ofen feststellen. Wurde der Flammkuchen zu schnell dunkel im Ofen, musste der Bäcker mit dem Einschießen der Brote noch etwas warten, war die Backzeit zu lang, musste nochmals nachgeheizt werden.

Warum heißt der Flammkuchen eigentlich Flammkuchen?

Der dünn ausgerollte, mit einem Belag versehene Teig wurde in den Flammkuchenofen neben die Flamme bzw. die Glut geschoben – daher der Name Flammkuchen, „Flammekueche“ oder Flammenkuchen.

Flammkuchen gibt es in verschiedenen Variationen. Der Klassische Flammkuchen besteht aus einem dünn ausgerollten Hefeteigboden, Creme Fraiche oder Sauerrahm, gewürzt mit Pfeffer, Salz und Muskat, geräuchertem, fein geschnittenem Speck und fein geschnittenen Zwiebelringen. Mancherorts wird über diesen Klassischen Flammkuchen auch noch geriebener Käse gestreut. Anstatt Zwiebeln kann in der Saison auch frischer Bärlauch verwendet werden. Eine besonders köstliche Variante besteht ebenfalls aus einem dünnen Boden, Creme Fraiche oder Sauerrahm, diesen mit Salz und Dillspitzen würzen, Räucherlachsscheiben darauf und mit Dillspitzen garnieren.

Flammkuchen gibt es auch in süßen Variationen mit leicht gesüßtem Sauerrahm, Apfelspalten und Zimt oder Zwetschgenhälfte/Zimt oder Apfelmuß/Zimt.

Ähnlich dem Flammkuchen gibt es auch andere regionale Bezeichnungen z.B. in Hohenlohe der Blootz, in Oberschwaben die Dinnete oder in der Region Stuttgart die Deie. Alle diese Varianten werden ebenfalls wie der Flammkuchen gebacken.

Auch heute noch gibt es den besten Flammkuchen aus einem direkt befeuerten Flammkuchenofen. Dabei wird der Ofen zuerst aufgeheizt, nach einer gewissen Zeit wird das Feuer/Glut auf eine Hälfte des Holzbackofens geschoben und neben der Flamme gebacken. Je kürzer die Backzeit – desto besser der Flammkuchen.

 
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