Fachwortverzeichnis

Fachbegriffe rund ums Backen

Brotkruste

Brotkruste oder Brotrinde wir die äußere harte Hülle des Brotes oder Brötchen bezeichnet.
Die Kruste umhüllt und isoliert das weiche und feuchte innere der Backwaren ( Krume ).
Sie entsteht durch Wasserentzug beim Backvorgang und wird durch die Ofenhitze gebräunt und aromatisiert.
Die Brotkruste gewährleistet Stabilität, verbessert die Haltbarkeit, bietet Schutz vor biologischen Schädlingen ( Schimmelpilzen ) und schützt vor mechanischer Beschädigung.
Die Aromastoffe die durch die Dextrinbildung in der Kruste entstehen ziehen während der Auskühlphase des Brotes durch das gesamte Gebäck und die ganze Wohnung.
Rösch ausgebackenes Gebäck hält länger frisch!
 
Zurück zum Fachwortverzeichnis