Fachwortverzeichnis
Fachbegriffe rund ums Backen
Hier werden diverse Fachbegriffe rund ums Backen beschrieben. Gerne dürfen Sie uns weitere passende Fachthemen zur Verfügung stellen. Senden Sie uns dazu eine Email.
Brühstück
Das Brühstück ist eine Vorstufe der Teigbereitung, das ohne Sauerteig und Hefe angesetzt wird.
Dabei wir das Getreidemahlerzeugnis ( Schrot oder Vollkornmehl ) mit siedendem Wasser übergossen und angerührt.
Die Stehzeit des Brühstücks beträgt ca. 2-3 Stunden.
Dadurch kann das Getreidemahlerzeugnis besser verquellen, die harten Schalenteile werden weich, die Teigausbeute erhöht sich und Frischhaltung des Gebäcks verlängert sich.
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